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“国宴鲍”獐子岛干鲍品质升级融入世界级工艺水准

2017-11-29 15:39:08 | 来源:中国网 | 编辑:梦菲
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  近日,两位日本鲍鱼工匠大师应邀来到獐子岛集团指导鲍鱼加工生产,把全球最先进的干鲍加工技术传授给受人尊敬的中国海产食品企业。獐子岛集团凭借北纬39度优质野生鲍鱼与鲍鱼工匠大师的完美结合,使“国宴鲍”达到世界级干鲍水准。

  今年82岁高龄的阿部和74岁的加藤昌義在日本有着50多年的海产加工经历,特别是对于鲍鱼的采捕、加工、储存等环节独有“秘籍”。其在日本加工、经营本土极品鲍以及澳洲和越南鲍鱼而在当地较有名气,在日本业内称为鲍鱼工匠大师。 

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  在獐子岛集团,两位日本鲍鱼工匠大师对于鲍鱼采捕、运输、加工、蒸煮环节;与涉及鲍鱼包装容器、仓储环境等相关技术知无不言,言无不尽。74岁的加藤昌義大师表示,獐子岛金贝广场的加工设备、环境设施都是一流的,就在日本也是很少见的。像金贝广场加工基地选址,其地域环境、阳光辐射指数对干鲍鱼以及蒸煮类食品晾晒可以说是自然天成、匠心雕刻。

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  “一口鲍鱼一口金”。干鲍经过大师的指导晒制之后,肉身发生变化,肉质晶莹剔透、光鲜亮丽。阿部大师告诉记者,这些干鲍经过发制后,品尝起来更为甘甜、鲜香、柔韧,有着新鲜鲍鱼所不具备的特殊风味,必将受到香港等国际市场的认可。

  阿部大师告诉记者,鉴别鲍鱼等级的一个重要标准就是看“头数”,如一斤鲍鱼分为2头、3头、5头、10头等,“头数”越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵,因此也有“有钱难买2头鲍”之说。在獐子岛金贝广场鲍鱼加工车间,阿部大师指着从原产地刚采捕到、还蠕蠕爬行的鲜活鲍鱼说,1头、2头的鲍鱼属极品,已很难见到。 

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  两位日本鲍鱼工匠大师看到獐子岛海洋牧场采捕的野生鲍鱼都在2-3个头之内,其中有的达到了483克。其色泽鲜润、形态柔软、肉质嫩滑而有质感,可与日本“吉滨鲍”相媲美。阿部认为,獐子岛产地水清流畅、海水比重稳定、海藻饵料丰富等生态优势,使獐子岛鲍鱼具有肉质丰厚的特点,制成干鲍必将突出其品相与感观,体现优质资源价值。

  日本年产鲍鱼1300吨,占全球总捕捞产量的18%,产量和出口量仅次于澳大利亚。日本出产的“吉滨鲍”最为名贵,其“干鲍”加工工艺处于世界领先地位。

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